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Zerlegen Standardisieren Kalkulieren - Praxishandbuch der Material- und Betriebswirtschaft

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Dieses Praxishandbuch bildet die grundlegende Grundlage für die Berechnung von Material- und Verkaufspreisen sowie für die Kosten- und Zuschlagsrechnung innerhalb des Unternehmens. Mithilfe von hochwertigen Farbfotos wird die praxisgerechte Aufbereitung von Fleisch für den Verkauf veranschaulicht. Neben den klassischen Fleischarten wie Schwein, Rind und Lamm wurden in der zweiten Auflage auch Hähnchen, Pute, Ente und Kaninchen in die Darstellung einbezogen.

Eine bemerkenswerte Neuerung stellt eine Tabelle dar, in welcher die Bezeichnungen der verschiedenen Fleischteile nicht nur in deutscher, sondern auch in englischer und französischer Sprache aufgeführt sind. Ein weiteres Kapitel widmet sich ausführlich den IT-gestützten Systemen für Warenwirtschaft und Fleischverarbeitung.

Alle benötigten Formblätter sind im Handbuch enthalten und können für die Kalkulationen und Wertbestimmungen im Betrieb problemlos kopiert werden.